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拌菜放冰箱冷藏一阵再吃?医生:冷藏不要超过24小时
2017-06-15  来源:成都人民广播电台  浏览:

 

眼下随着气温逐渐升高,因天气炎热而导致食欲下降、胃肠疾病等病症的患者不断增加。成都市第二人民医院消化内科蹇贻主任表示,一些市民习惯于把冰箱视作食品的“保险箱”,几乎把所有的菜品饮品都储存在冰箱中,殊不知,食物在冰箱中保存时间过久,各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生,“贪吃凉食的朋友从冰箱取出食物后立即食用,细菌就会入侵胃肠而引发‘冰箱性胃肠炎’。”

吃了凉拌番茄 吴先生上吐下泻

本月初,市民吴先生在家做了一道白糖番茄,把番茄切成片状再撒上白糖,酸酸甜甜特别开胃。一次吃不完,倒掉又可惜,“放冰箱里不就得了?”于是,吴先生将剩下的一小盘白糖番茄放进了冰箱。直到第三天,吴先生才想起冰箱里还有冷藏的白糖番茄,于是他从冰箱里取出,在肉眼查看并没有发现变质的情况下,又继续吃起来。

可是没过多久,吴先生开始觉得肚子不舒服,腹泻还伴有呕吐等症状,“起初以为是凉了胃,就吃了一些感冒药,但没想到上吐下泻的症状并没有得到改善,还出现了头晕、乏力等不适症状。”吴先生说,自己平时可是朋友们眼中的“钢铁胃”,没想到这一次居然“吃遭了”。

天气一热,嘴上就爱“贪凉”,而夏季也是全年中胃肠疾病的高发时段。蹇贻透露,到了夏天,患上肠道感染、急性胃肠炎、食物中毒等的患者开始增加,造成疾病的主要原因是因为饮食不慎导致细菌或病毒感染、食入了过量刺激性凉食等。

食物在冰箱里保存过久

各类细菌会在湿冷环境中滋生

在炎热的夏天,“吃货”们不仅要学会怎么吃,更应该知道如何储存美味。一顿吃不完怎么办?很多人第一时间会想到“放冰箱”,实际上,有些食物可是“傲娇”得很。蹇贻表示,“食物在冰箱中保存时间过久,各类细菌尤其是大肠杆菌就会在湿冷的环境中滋生。贪吃凉食的朋友从冰箱取出食物后立即食用,细菌就会入侵胃肠而引发‘冰箱性胃肠炎’。”

蹇贻介绍,冰箱性胃炎是一种非炎症性胃挛,它是由于食用冷饮或冷食,使胃黏膜毛细血管迅速痉挛收缩,胃黏膜缺血,胃酸和胃蛋白酶的分泌减少,从而使胃部杀菌的免疫能力降低所致。主要表现为进食冷饮或冷食30分钟至1小时后,会出现上腹部阵发性绞痛,严重者会出现呕吐、恶心,通常不会出现腹泻。若是老年人发生冰箱性胃炎,则可能引起反射性冠状动脉缺血,从而诱发心绞痛或心肌梗死。

爱吃凉拌菜的要小心

最好不要留到下顿吃

“预防冰箱性胃肠炎首先要注意,冰箱中冷藏菜肴时间最好不要超过24小时,取出食用时一定要加热透。”天气渐热,凉拌菜简单爽口,成为家庭餐桌上的主力。蹇贻表示,“有的人喜欢将拌好的凉菜放入冰箱冷藏一阵再吃,这种食用方式是不科学的,凉菜冷藏后虽然爽口,但却会刺激胃肠道,不利于健康,如果冰箱久未清洁,凉菜还有可能会沾染上细菌。同时,凉拌菜也不建议留到第二顿再吃。”

此外,蹇贻还提醒市民,不要立即饮用从冰箱内取出的饮料,应在室温条件下放置30分钟后再喝。还要注意的是冰箱储物是有时间限制的,不宜过久;水果也最好随洗随吃,洗后在冰箱内放置2小时以上再食用时,应再次清洗。小儿、老人及胃病患者,最好少吃或不吃过冷的食物。

夏季冷食肠胃不舒服

生姜汤米粥可补救

中医认为,脾为后天之本,主运化饮食水谷,在整个生命活动中,保持胃气强盛十分重要。也就是“得胃气则生,失胃气则死。”如果损伤了胃气,在饮食上如何补救呢?

成都市二人民医院中医科医生周勇表示,首先是忌食生冷之品。夏日暑热伤胃,有其独特的气候原因。暑热生冷伤胃特点是耗气伤津,胃寒则以温之。可服食少量生姜汤,每日30克入药,加水500毫升煎煮后,取汁100毫升。顿服,也就是晨起一次服用。轻者可日服三餐米粥自养,“这是最简单的办法,也是最有效的,粥中可加少许绿豆、大枣、苡仁、百合、枸杞等养阴生津除湿之品,静养数日即可。”

夏日入伏,气候炎热,建议可每日使用一点桑叶、菊花、薄荷、藿香等辛凉之品泡水代茶饮,清除暑热而不伤胃气。

使用冰箱的几大误区

误区1

食物都可存放冰箱?

有些食物放进冰箱反而“坏”得快

在日常生活中,不少市民会将各种肉类、蔬菜或熟食放于冰箱中冷藏起来。然而,虽然低温有利于维持食物的保质期,但冰箱保鲜不保质,大部分食物都不宜长期存放。新鲜蔬菜、肉类、水果,根据种类不同其保存时间也有差别。

其实,并非所有食物都适宜放冰箱,有些食物放进冰箱反而“坏”得快,比如芒果、香蕉等热带水果,放于室内阴凉处即可,放冰箱反而会使它们“冻伤”,发黑甚至腐烂。还有一些糖分较高的食物,比如蜂蜜、果脯等,水分少不宜变质,因此可置于室温下保存,若放入冰箱后反而会促使食品结晶析出糖分,进而影响食物的成色与口感。同时,当水果、蔬菜、肉类甚至是化妆品等东西一股脑儿放进冰箱后,冰箱也就成了一个细菌收集器。

误区2

温度越低越能保鲜?

一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0℃-10℃

有一些蔬果由于温度过低反而会加速变质,比如过低的温度会使西红柿出现肉质呈水泡状,显得软烂或出现散裂现象,表面出现黑斑,且无鲜味,煮不熟,甚至酸败腐烂。一般情况下,蔬菜的适宜储藏温度在0℃—10℃。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜,适宜存放在10℃左右,不能低于8℃;绝大部分叶菜的适宜储存温度为0℃—2℃,通常不能低于0℃。不过需要注意的是,绿叶蔬菜必须包好放入冰箱,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存最好不要超过3天。

很多人习惯将吃不完的剩菜剩饭用保鲜膜封起来放进冰箱存储。健康的做法是,最好不要或者长时间把剩菜放进冰箱。专家介绍,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜,亚硝酸盐含量很高,而这种亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

误区3

用保鲜膜减少细菌?

若想保鲜效果更完美,保鲜盒是最好的选择

网上流传着这么一个说法:西瓜切开后不能用保鲜膜封好放冰箱,这样会产生更多细菌。对此,有专家表示这并不正确,“用不用保鲜膜,都会有细菌,但不用保鲜膜细菌更多。”其认为,若直接将西瓜“赤裸裸”地放进冰箱,会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。

专家还建议,不要用普通的塑料袋保存食物,“很多塑料袋和塑料容器并不是食品专用的,例如PVC食品保鲜膜对人体危害很大,因为其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出,随食物进入人体后,有致癌作用、危害人体的安全。”若想保鲜效果更完美,保鲜盒是最好的选择。保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差,亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质,并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失,可以更长时间保持食物的新鲜。